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滨州市正华诚食品添加剂销售有限公司

目前红烧酱汁专用焦糖色的应用情况

点击次数:   更新时间:14/12/08 09:31:12     来源:关闭分    享:
  中国过去只生产一种红烧酱汁专用焦糖色,即在酿造工业中应用的耐盐焦糖,相当于国际上的Ⅲ类焦糖,国家标准GB8817-88。21世纪陆续有少数厂家能生产在可乐型饮料中应用的耐酸焦糖。之后,中国各地的其它等也相继研制出耐酸性较高的耐酸焦糖,以上均只是单倍色率的。
  某厂家于1989年引进国外技术设备,研制出双倍耐酸红烧酱汁专用焦糖色,其质量接近国外先进产品,至此,中国的焦糖工业可谓前进了一步。但令人遗憾的是,大量应用于酱油、酒、醋中的焦糖,情况没有改观,大充塞市场的是个体户以蔗糖蜜生产的焦糖,其色率低、易沉淀,色调难看,焦糊气味严重、卫生条件差,然而其价格低,经销手段灵活,国营集体工厂反而竞争不过,市场仍以个体产品为主,因此大大影响了中国酱油等产品质量的提高。由于改革开放,人民生活水平提高较快,人民对食品品位的要求日益提高,酱油、醋等调味品历来是以散舀为主,现在大部分要求装瓶出售,色调要求漂亮,没有沉淀物,色率要高,添加量要少,特别是那些出口产品的厂家,经常在报纸杂志上呼吁生产高质量焦糖。湖南的酱油、山西的醋、浙江的老酒均需要有专用的、质量上乘的焦糖配套。冷食制品、巧克力饼干、雪茄烟等所需质量比较好的固体焦糖,市场上也比较难购到。所以许多外国公司纷纷到中国来办厂,国内焦糖工业如不力争上去,市场难免被抢占。
  虽然中国的红烧酱汁专用焦糖生产技术落后,国外对焦糖技术封锁比较严,但也不必花大量资金去进口,完全可能在现有的基础上,通过刻苦的科学实验,自力更生地发展我们自己的焦糖工业。那些唯利是图、粗制滥造的个体焦糖户,政府主管部门应通过法规去管理、引导其提高,而其中的绝大部分将会被淘汰。

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